C’è un modo nuovo di festeggiare Ferragosto a Monte di Procida: portare in tavola un dolce che, per tradizione, appartiene al Natale e reinterpretarlo secondo i profumi e i sapori dell’estate. È l’idea di Luigi Colandrea, chef e patron, insieme al fratello Generoso, di Don Salvatore Ristorante e Relais, che presenta il Panettone di Ferragosto, un’edizione limitata nata per accompagnare le tavole del 15 agosto.
Non si tratta soltanto di un’originale variazione sul tema del panettone. Il progetto si inserisce nel cuore della festa patronale di Monte di Procida, che il 15 agosto celebra la Madonna Assunta, trasformando così un grande lievitato invernale in un piccolo simbolo della festa estiva del paese. Il Panettone di Ferragosto nasce dalla lunga esperienza di Luigi Colandrea nel mondo dei grandi lievitati. Da oltre dieci anni lo chef lavora infatti su colombe e panettoni realizzati con lievito madre, una passione alimentata anche dal percorso di formazione seguito con Rolando Morandin, tra i più importanti maestri italiani dell’arte bianca.
Per questa versione estiva, la ricetta tradizionale viene ripensata attraverso ingredienti che raccontano il territorio e la stagione. Nell’impasto morbido e profumato trovano spazio fragoline, limone semicandito ottenuto dai limoni dell’azienda agricola di famiglia e vaniglia del Madagascar, oltre al burro di latteria.
Il risultato è un lievitato dal gusto fresco e delicato, con una componente agrumata e fruttata più evidente rispetto al classico panettone natalizio. Una scelta pensata per il fine pasto estivo, da gustare fresco di taglio dopo una cena sotto il limoneto oppure da portare a casa come prodotto artigianale in edizione limitata. Alla base resta però la stessa tecnica dei grandi lievitati firmati Colandrea: il lievito madre, rinfrescato quotidianamente nel laboratorio, che accompagna da anni la produzione di panettoni e colombe.
Dalla cucina all’orto, un racconto di famiglia
Il nuovo dolce si inserisce nella filosofia di Don Salvatore, dove cucina, territorio e produzione agricola dialogano tra loro. Il limone utilizzato nel panettone arriva infatti dall’azienda agricola di famiglia, portando nel lievitato uno degli aromi più riconoscibili del paesaggio flegreo.
«I grandi lievitati sono da sempre una delle nostre passioni più grandi, un lavoro che portiamo avanti da oltre dieci anni con la stessa cura che dedichiamo all’orto e alla cucina», racconta Luigi Colandrea. «Con il Panettone di Ferragosto abbiamo voluto raccontare l’estate flegrea attraverso un impasto che profuma di limone e di fragoline: un modo diverso di chiudere il pasto, senza rinunciare alla tecnica e alla qualità che ci hanno sempre contraddistinto».
Il Panettone di Ferragosto diventa così un incontro tra una tradizione consolidata e una stagione che, almeno per una volta, prende il posto dell’inverno. Un dolce pensato per celebrare il Ferragosto a Monte di Procida e, allo stesso tempo, per raccontare attraverso un grande lievitato l’identità gastronomica di una famiglia e di un territorio.
Una novità che guarda alla tradizione senza restarne prigioniera: il panettone cambia stagione, ma conserva la cura artigianale che lo ha reso un simbolo della pasticceria italiana. A Monte di Procida, per Ferragosto, arriva così un nuovo modo di concludere il pranzo o la cena: con il profumo del limone, la freschezza delle fragoline e tutto il sapore dell’estate flegrea.
