Il 19 marzo, tra profumi di crema e amarene sciroppate, le pasticcerie di Napoli e della Campania si riempiono di uno dei dolci più amati della tradizione: la zeppola di San Giuseppe. È il simbolo gastronomico della Festa del Papà, una ricorrenza che unisce devozione, tradizione e convivialità.
Tra i maestri che custodiscono e tramandano questa antica arte c’è Sabatino Sirica, storico pasticciere nato nel 1941 a Sarno, che da oltre mezzo secolo dedica la propria vita alla pasticceria artigianale con le sue principali eccellenze come la pastiera, la sfogliatella e la cosiddetta zeppola di San Giuseppe. La sua storia professionale affonda le radici nelle botteghe storiche di Napoli e provincia, dove da giovane apprendista ha perfezionato tecniche e segreti della grande tradizione dolciaria partenopea.
Dopo una lunga gavetta, nel 1976 realizza il suo sogno: aprire una propria attività. Nasce così la Pasticceria Sirica, a San Giorgio a Cremano, oggi punto di riferimento per gli amanti dei dolci tradizionali. Qui il maestro Sirica continua a deliziare i clienti con un’ampia produzione che va dalla rosticceria alla grande pasticceria napoletana – sfogliatelle, babà, pastiere – fino ai grandi classici nazionali e internazionali.
Negli anni la sua pasticceria ha conquistato una clientela sempre più vasta grazie al passaparola degli affezionati. Sirica ha inoltre ricoperto con orgoglio la carica di presidente dell’Associazione Pasticcieri Napoletani, contribuendo alla diffusione e alla valorizzazione dell’arte dolciaria partenopea.
La qualità della sua produzione ha portato la Pasticceria Sirica a collaborare con importanti realtà cittadine come la Società Sportiva Calcio Napoli, fin dai tempi del leggendario Diego Armando Maradona, e con il Circolo Canottieri Napoli. Non sono mancate inoltre le partecipazioni televisive in programmi della RAI, tra cui Uno Mattina, Il Processo del Lunedì e Ti lascio una canzone, condotto da Antonella Clerici.
Accanto alla carriera professionale, Sirica ha sempre coltivato anche un forte impegno sociale. In qualità di “pasticciere amico delle iniziative UNICEF”, ha partecipato a diverse iniziative benefiche dedicate alla raccolta fondi per emergenze umanitarie internazionali, dal Darfur ad Haiti, fino alle popolazioni colpite dal Tsunami dell’Oceano Indiano del 2004.
Tra i riconoscimenti ricevuti nel corso della carriera figurano il Premio Minerva assegnato nel 1992 dalla C.L.A.A.I., lo Struffolo d’Oro conferito nel 2007 dalla Camera di Commercio di Napoli, e il premio “La Terza Napoli, La Città che Eccelle”, ricevuto nel 2011 nella splendida cornice di Villa Bruno.
Il dolce simbolo della Festa del Papà
La Zeppola di San Giuseppe è molto più di un semplice dessert: è una vera istituzione della pasticceria napoletana. Realizzata con pasta choux, farcita con crema pasticcera e decorata con un’amarena sciroppata, viene tradizionalmente preparata in versione fritta o al forno. Ogni anno, proprio in occasione del 19 marzo, questo dolce diventa protagonista assoluto nelle pasticcerie e sulle tavole delle famiglie e il maestro Sirica già da diversi giorni è sommerso da prenotazioni e numerose persone che si fermano nella sua pasticceria per assaggiare e onorare il 19 marzo
Box Ricetta Sirica
Ingredienti:
500 ml di acqua
12 g sale
500 g burro
500g farina 00
13/15 uova
1 litro di latte
100 g farina
100 g amido di riso
1 bacca di vaniglia
450 g zucchero
10 tuorli
1 bicchierino di strega
1 bicchierino di panna fresca liquida
Amarene e zucchero a velo per decorare
